Don Victor's Homemade Spanish Cuisine: 55 - CHICKEN IN GARLIC SOUCE (POLLO AL AJILLO)

Garlic Chicken, or "Pollo al Ajillo" is a classic recipe enjoyed all over Spain. "Al ajillo" – meaning with lots of Garlic – appears often on menus of many Spanish restaurants . It is a traditional and slow-cooked stew, at low cost. It is usually served hot with different side dishes such as Fried Potatoes, Mushrooms, Salads, etc..

INGREDIENTS for 2 people:

- 750 grams of Chicken Thighs.

- 100 mls of Extra Virgin Olive Oil.r

- 200 mls of White Wine.

- 100 mls of Water

- 4 Garlic Cloves.

- 2 Bay Leaves.

- 1/2 teaspoon of Salt.

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Garlic Chicken“Pollo　Al Ajillo”－ポジョ・アル・アヒージョ（鶏肉のガーリック風味）は昔ながらのレシピで、スペイン全土で親しまれています。”Al ajillo”－アル・アヒージョは、ニンニクをたっぷり使っているという意味で、多くのスペイン料理店のメニューによくあります。伝統的な、じっくり調理する煮込み料理で、ローコストでもあります。通常、フライドポテトや、マッシュルーム、サラダなど、さまざまな付け合わせとともに、アツアツを出されます。

材料（二人分）

鶏モモ肉　750ｇ

エクストラバージンオリーブオイル　100ml

白ワイン　200ml

水　100ml

ニンニク　4片

ローリエ　2枚

塩　小さじ１/2

STEP 1- Skin and wash the Chicken Thighs.

STEP 1 - 鶏モモ肉は、皮を取り、洗います。

STEPs 2 & 3 - Place the Garlic cloves into a mortar and crush them into little pieces...

STEPS 2 & 3 - ニンニクをすり鉢に入れ、細かくなるまで潰します。

STEP 3

STEP 4 - Add 100 mls of Water, mix it all very well and set aside for a later stage of recipe elaboration.

STEP 4 - に、水100mlを加え、よく混ぜ、後ほどの仕上げ用に置いておきます。

STEP 5 - Pour 100 mls of Olive Oil into a pan.

STEP 5 - オリーブオイル100mlをフライパンに注ぎます。

STEP 6 - When the Oil is very hot then tuck in two fresh Bay Leaves and allow them for a 10 seconds quick stir so that transfer its aroma into the Oil (Be careful for Bay Leaves not to get burnt). After doing this you can dispose off the Bay Leaves.

STEP 6 - オリーブオイルが充分に熱くなったら、生のローリエ２枚を入れ、オイルに香りがつくよう、１０秒手早く混ぜます。（ローリエが焦げないよう、注意しましょう）その後、ローリエを取り除きます。

STEPs 7,8 & 9 - Keeping the Oil at high heat, add the Chicken Thighs as seen on the pictures, and allow to fry them for about 10 minutes, turning them over as needed.

STEPs 7, 8 & 9 - 高温を保ったまま、鶏モモ肉を写真のように入れ、１０分焼き、必要に応じて裏返して焼きます。

STEP 8

STEP 9

STEP 10 - Still keeping the pan at high heat, add the 200 mls of White Wine and also add the 1/2 teaspoon of Salt...

STEP 10 - 高温を保ったまま、２００mlの白ワインを加え、塩小さじ１/2も加えます。

STEP 11 - ...Mix it all very well and you will see how the mixture of Oil and Wine with turn into a nice whitish color.

STEP 11 - よく混ぜていくと、オイルとワインが混ざりきれいな白色に変わります。

STEP 12 - Continue cooking till the total amount of Wine is reduced to half of its volume (by this time all the Alcohol contained in Wine will have been evaporated).

STEP 12 - ワインの量が半分になるまで煮ます。（このときには、ワインに含まれるアルコールが煮詰まっています）

STEP 13 - At this stage pour the Crushed Garlic and Water that was in the mortar and mix it all very well again.

STEP 13 - ここで、すり鉢の中の潰したニンニクと水を注ぎ入れ、再びよく混ぜます。


STEP 14 - Place a lid on the pan and from now this is cook for 15 minutes or so at low heat until the meat is tender, shaking the pan to emulsify all the Oil, Wine and Garlic. STEP 14 - フライパンに蓋をし、ここから１５分位、肉が柔らかくなるまで弱火で煮て、フライパンをゆすって、オイルとワインとニンニクを乳化させます。